お礼がほしい職人さんは、コテなり酉なり付けて事前に予告するってのはどうですか？
「>>000を剥ぎますので、先にお礼お願いします」とかで
コラしてほしかったら依頼する人はお礼するでしょうし、受注生産なら職人もコラにかける時間もムダにならないかと
お願いしたくなければお礼しなきゃいいから、職人が依頼を選ぶように、依頼者も職人を選べますしね
これでwinwinじゃないのかな